ドリアンを発酵させたソースで魚料理!?パハン州郷土料理Tempoyak(トンポヤッ)

皆様、こんにちは。
 
今回は東海岸Pahang州(パハン州)の名物料理を紹介します。

 

 

【ドリアンを発酵?パハン州料理に欠かせないトンポヤッ ソースって?】

 

まずは、美味しそうなパハン料理を前にはしゃいでいる我が家の旦那様の写真から(笑)。

 

 
パハン州料理ってどんな料理?と思われるでしょう。パハン州は海も山もある自然豊かな州なので名物料理も色々ありますが、マレーシアらしくて面白く珍しい味で注目すると、やはりDurian(ドリアン)を発酵させたソースTempoyak(トンポヤッ)が代表的です。
 
 
ドリアンの果肉に少し塩を混ぜ、室温で三〜五日ほど置いたら完成という簡単なソースです。
 
このソース、そのままでも食べられますがChilli(チリ)やSambal(サンバル)と合わせて調味料として使用することが多く、特に魚料理に使うと味が引き立つ美味しいソースです。
 
【トンポヤッソースと相性の良い魚料理がオススメ】
 
代表的な料理はIkan Patin Tempoyak(イカン パティン トンポヤッ)、煮魚のようなお料理です。
 
 
そして、このPais patin(パイス パティン)というイカン バカール(マレー風焼き魚)もオススメです。魚にたっぷりとこのトンポヤッ ソースを塗り、おそらく辛いサンバル ソースも少し塗ってピリ辛感もプラスしてからバナナの葉に包んで焼いています。 
 
 
【ドリアンのフルーティーさが最大限に活かされている!】
 
「ドリアンを発酵」という時点で拒否反応示す方もいるのですが、実はドリアンの独特な風味はほとんどせず、むしろフルーティーな良い部分のみが際立つ味わいです。
 
さっぱりとした白身魚ととても相性が良いので、個人的には初めていただくトンポヤッ ソースは魚料理でいただくことが良いかと思っています。
 
 
このように、ほぐしたお魚とトンポヤッ味のソースを白ご飯に和えて食べるのがマレースタイルです。
 
【KL近郊で美味しいトンポヤッ料理をいただくなら】
 
本当に美味しいですよ~、といくら文章で説明しても、なかなかこの美味しさが伝わらないのがこのトンポヤッ ソースの難しいところなのですが、百聞は一見にしかずですからぜひ皆さん食べてみてください。
 
パハン料理ということで、どこでも食べられるという感じではありませんが、KLから少し足を延ばした郊外だといただけるお店もあります。我が家の近所、Bangi(バンギ)・Kajang(カジャン)エリアには何軒かあり、よく行くお店はこちら「GM Patin Tempoyak」です。
 

f:id:malaysia_cinta78:20210504160233j:plain

 

 
【マレーシア国王が故郷の味として取材陣に差し入れ!】

ちなみにこのイカン パティン トンポヤッ、すっかり新型ウィルス騒ぎで忘れ去られた感もありますが、2020年三月初めのマレーシア首相交代劇の際、毎日王宮に詰めていた取材陣に第16代アブドゥラ国王が差し入れご飯として提供したことでも知られています。
 
故郷パハン州の味を差し入れご飯としてチョイスするなんて!と、アブドゥラ国王の郷土愛が垣間見えるエピソードとして注目されました!
 

www.malaysiakini.com

 

【最後に】

ドリアンを発酵して作るトンポヤッ ソース。食べてみるまではその味の想像がつきにくいかもしれませんが、一度食べてみるとハマる人も多いのです。

マレーシア以外では、というかパハン州を中心としたマレー半島東海岸以外ではなかなかお目にかかれない料理ですので、見つけた際はぜひトライしてみてください!